香港的酒楼、茶餐厅，好像很爱这种口感的“炒蛋”。他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同，注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干，搭配吐司、米饭刚刚好。
今天就来分享这道带点港风的虾仁滑蛋，娇嫩的样子有没有滑进你的心儿呢？
用料
【虾仁滑蛋】超嫩滑，复刻茶餐厅经典的做法
准备食材
虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分，加2茶匙料酒和1茶匙盐，拌匀静置腌制。
热锅热油，放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出，放凉备用。
2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。
» 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子，茶匙是调味罐用的小勺子。
4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。
虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。
» 汤汁可以让蛋更为鲜美，油和水淀粉的加入使蛋更嫩。
锅烧热后倒油，油烧足够热，有烟持续冒出，关火倒入蛋液。
» 油不能太少，不然炒出的蛋容易干。
蛋液边缘成型后，快速打散翻炒。
锅中没有流动液体后，就完成啦。
加点葱花装饰，还能增香~
无论是虾仁还是蛋，都是嫩嫩嫩的口感。
就像泉水淌过足下，丝绸拂过脸庞，舌尖也被细软包围，每一口都是享受呢！
小贴士
我这里用了冷冻虾仁。如果用鲜虾生剥，口感无疑是更棒的。
炒蛋的火候很重要，而先将锅烧热，用余温炒熟的办法，鸡蛋就不容易炒老、炒焦了。
这道虾仁滑蛋，就连挑食的宝贝也无法抗拒。而且蛋白质丰富，为宝爸宝妈省了不少心。